诺特健康推荐:爱寿司要选择,你常吃的寿司真的好吗?

寿司是日料的经典菜品之一,主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料,营养美味,相信很多人都非常喜欢吃。


寿司分类众多,有十多种,我们常吃的是握寿司和卷寿司,由于放的食材不同,呈现出五颜六色,十分好看。

当然,不管配料如何改变,米饭始终是寿司的基础。在营养方面,棕色的糙米饭或紫米饭比白米饭更好,因为膳食纤维含量更高。但寿司营养的关键还在于配料部分。生鱼片通常是不错的配料,把它放在醋米饭上,一道寿司就完成了。

有生鱼片的寿司,是omega-3脂肪酸的良好来源。那么是否所有的寿司都是非常健康的呢?今天我们来看看哪些健康,哪些需要注意。

健康:三文鱼寿司

三文鱼是omega-3脂肪酸含量最高的食物之一,三文鱼片作为寿司的配料是一个很好的选择,特别是三文鱼片盖在米饭上的方式。如果是三文鱼卷,你还需关注酱料和其他配料,因为这些也很容易导致整个寿司的脂肪和热量增加。

健康:金枪鱼寿司

作为omega-3脂肪酸的另一个很好的来源,不管是卷在里面还是盖在米饭上,金枪鱼也是非常受欢迎的寿司配料选择。同时,你也要小心个别金枪鱼品种,例如大眼睛金枪鱼的汞含量很高。不过如果一周吃一次,即使是对于孕妇和幼儿来说也是安全的。当然,在吃金枪鱼寿司时,也要关注酱料,沙拉酱热量不低呢。

健康:牛油果寿司

许多流行的寿司卷都含有牛油果,通常还带有鱼和蔬菜,但有时是牛油果单独搭配米饭(当然寿司卷通常都有海苔纸)。牛油果富含不饱和脂肪、膳食纤维和其他营养成分。这些对你的肾脏、心脏和神经功能有益。

健康:素食卷

寿司不一定都包含鱼肉。对于不喜欢海鲜或者素食者来说,素食卷(包括牛油果、黄瓜、胡萝卜、蘑菇、洋葱、芦笋、豆腐等)是很好的选择。顺便提一下,腌制生姜是一种常见的寿司佐料,可以让口味变得更清爽。

健康:加州卷

作为寿司的经典品类,加州卷包括米饭、海苔、牛油果、黄瓜和蟹棒(通常是鱼肉糜,或由鳕鱼、蛋白、糖和其他食材制成的仿蟹肉)。它经常是海苔里卷的(外面是米饭,里面是海苔和配料)。如果你远离高热量高脂肪的蘸酱,如蛋黄酱,那么加州卷是非常不错的。

健康:彩虹卷

这款堪称寿司的顶配,通常是在加州卷上面放上有所有的鱼肉,包含蟹肉(通常是仿蟹肉)、三文鱼、虾、至少一种金枪鱼和其他鱼类。它的蛋白质含量非常高,脂肪含量也不低,但是鱼肉和牛油果所含的是健康的不饱和脂肪。尽管如此,也要适量食用,过犹不及。

注意:费城卷

费城卷是寿司的延伸创意,可能会让你误以为它是健康的。其实不然,它的主要配料是奶油干酪,富含饱和脂肪和胆固醇,营养成分低。即使有许多费城卷中含有其他健康食材,如三文鱼或牛油果,除非它是用低脂奶酪制成的,否则最好避免。

注意:天妇罗寿司卷

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,是四大日本料理之一。较多见的是炸虾,虾尽管蛋白质丰富,但并不具有深海鱼(如三文鱼)的营养价值,它的许多维生素和矿物质含量更低,钠含量更高。

尽管天妇罗很美味,但最好少吃。油炸的烹饪过程大大增加了食物的卡路里和脂肪。

注意:剑鱼寿司

剑鱼肉质浓郁,其生鱼片制作寿司非常美味。但不幸的是,美国FDA将剑鱼列为小孩子、备孕期/怀孕期/哺乳期妇女应避免的食物,因为它的汞含量潜在超标。

注意:鲨鱼寿司

鲨鱼与剑鱼一样,都存在汞含量过高问题,还有马林鱼和国王鲭鱼也一样。一份的量对您不会有太大影响。不过,儿童和许多女性仍然应该避开。

未定:鲭鱼寿司

鲭鱼就是日本人常说的saba鱼,是另一种有益心脏健康的鱼类,它含有丰富的蛋白质、omega-3脂肪酸和其他营养成分。它是寿司的绝佳选择。

但要注意:虽然大西洋鲭鱼上榜FDA列出的最佳选择清单,但国王鲭鱼由于其潜在的高汞含量,被列入应避免的鱼类清单。所以,在吃之前要考虑可获得的益处及潜在健康风险。

注意:龙卷寿司

龙卷寿司中的主要配料是鳗鱼,它富含蛋白质,omega-3脂肪酸和维生素AB12D。但是鳗鱼往往与高卡路里的浓酱相配。此外,鳗鱼濒临灭绝,还请口下留情。

当然,寿司的品种不止这些,还有很多,制作过程也不难,大家可以选择健康食材制作自己喜爱的口味。但是注意要避免高卡路里的浓酱、高汞含量风险的生鱼片、油炸食材等。夏季炎热,寿司作为晚餐是非常不错的选择,也非常受孩子喜爱,今天就动手试试吧~

图片来源:

https://www.webmd.com/


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